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Salsa Tzatziki
Se siete stati in Grecia sicuramente non avete potuto fare a meno di assaggiarla almeno una volta. Si tratta di una salsa a base di yogurt, aglio e cetrioli che i greci utilizzano per accompagnare, ad esempio, il souvlaki oLeggi tutto
Pita greca
La pita greca è un tipo di pane piatto e tondo, molto usato in Grecia e famoso in tutto il mondo. E’ utilizzato per accompagnare piatti a base di carne, per raccogliere sughi e salse (come la salsa tzatziki) oLeggi tutto
Egg Benedict & Egg Blackstone Burger
L’ispirazione per questi hamburger deriva direttamente da un classico dell’American Breakfast, le famosissime “Uova alla Benedict” o, per dirla in lingua originale, le Eggs Benedict. L’origine di questo piatto è molto controversa ed ancora oggi, dopo quasi un secolo, èLeggi tutto
English Muffin
Gli English Muffin sono delle focaccine che, nate in Inghilterra, hanno attraversato l’oceano e hanno trovato la loro fortuna negli Stati Uniti. Qui diventano uno dei capisaldi del breakfast dove vengono utilizzate come base per le famose Eggs Benedict. In ItaliaLeggi tutto
Salsa Olandese
La salsa olandese è una salsa a base di tuorli d’uovo e burro. Il suo utilizzo più conosciuto è sicuramente quello con le uova alla benedict, ma niente ci vieta di utilizzarla dove più preferiamo. Io l’ho utilizzata, neanche aLeggi tutto
Water Roux (Tang Zhong)
Il water roux, o tang zhong, è una tecnica cinese utilizzata per la preparazione dei lievitati. Consiste nel preparare uno starter a base di amido (farina o amidi puri) e liquido (acqua o latte) che riscaldato, gelatinizzato ed aggiunto alLeggi tutto
Woodsy Burger
Alcune storie raccontano di piccoli esseri che vivono nelle parti più fitte e remote dei boschi, tra i tronchi di vecchie querce coperti di muschio, in mezzo a felci verdi, vicino a piccoli corsi d’acqua. Si narra che siano soliti festeggiareLeggi tutto
Burger Buns, morbidissimi panini per hamburger
Avete selezionato la migliore carne dal vostro macellaio seguendo le indicazioni della Scuola di Hamburger, avete scelto i topping per creare abbinamenti unici e poi… acquistate i Burger Buns al supermercato? Non sottovalutate l’importanza del pane in un hamburger: nonLeggi tutto
La reazione di Maillard
Le nostre cucine sono dei laboratori in cui ogni giorno avvengono una serie di reazioni chimiche attraverso le quali trasformiamo gli ingredienti in gustose pietanze. Quella che più ci interessa parlando di hamburger è sicuramente la reazione di Maillard. Non starò quiLeggi tutto
Chimichurri Dominicano
Immaginate di essere a Santo Domingo, di aver trascorso la giornata sdraiati all’ombra di una palma su un’incantevole spiaggia caraibica e di passare la serata passeggiando lungo le strade della città, tra luci, negozi e locali. Quale modo migliore diLeggi tutto
Pan de agua
Il Pan de agua è un pane caratteristico della Repubblica Dominicana. La ricetta (tratta da Paperblog) ci servirà per la realizzazione del chimichurri dominicano, tipico alimento da street food della cucina dominicana. Ingredienti Per la biga: Acqua (40 g) LievitoLeggi tutto
Kalabrian Burger
Questo è il primo dei due hamburger che ho deciso di dedicare alla mia terra (il secondo è il Paul Eyes Burger). Nel Kalabrian spiccano i sapori forti della mia regione. Non è un panino delicato. Qualcuno potrebbe aggiungere che nonLeggi tutto