Parliamoci chiaro: possiamo mettere in un hamburger tutti i topping di questo mondo, ma mai nessuno riuscirà ad eguagliare un paio di croccanti, sapide e unte fette di bacon. Un hamburger è buonissimo, un cheeseburger è eccezionale, ma un baconLeggi tutto
Probabilmente tra voi ci sarà qualcuno che fa parte del club di coloro che non hanno l’abitudine di tostare il pane per i propri hamburger, il che è perfettamente legittimo e, forse, da preferire in alcuni casi (escludendo la pigrizia,Leggi tutto
Se avete già letto gli articoli in merito alla scelta e alla lavorazione della carne per realizzare i patty allora sapete già che tipo di carne scegliere e come trattarla la meglio (se invece quegli articoli non li avete lettiLeggi tutto
Se chiudo gli occhi e ripenso a quando ero ragazzo, a quando ancora non cucinavo, mi vengono in mente i miei genitori davanti ai fornelli accessi e lì, sul fuoco, una piastra in ghisa. Vedo mia madre che se laLeggi tutto
C’è una regola fondamentale che bisogna rispettare quando si cuociono gli hamburger. Se cercate su google, tutti i blog, tutti i siti vi daranno questa regola come un comandamento, un dogma. Se volete un “hamburger perfetto” dovete per forza fareLeggi tutto
Nella prima e nella seconda parte dell’articolo “Hamburger: come scegliere, lavorare e cuocere la carne” abbiamo visto come selezionare la carne ideale e come lavorarla per realizzare patty perfetti. In quest’ultima parte chiuderemo il cerchio approfondendo l’importantissimo e decisivo aspettoLeggi tutto
Dopo aver approfondito l’importantissimo aspetto della scelta della carne nella prima parte di questo articolo – Hamburger: come scegliere, lavorare e cuocere la carne (Prima parte) – vediamo come lavorarla al meglio per realizzare patty perfetti per i nostri hamburger.Leggi tutto
Il patty, quel disco di carne che amiamo inserire tra due pezzi di pane, è l’anima del nostro hamburger. Gli altri ingredienti completano il gusto, esaltano il sapore, danno carattere al panino ma l’essenza è tutta racchiusa in quei pochiLeggi tutto
Il water roux, o tang zhong, è una tecnica cinese utilizzata per la preparazione dei lievitati. Consiste nel preparare uno starter a base di amido (farina o amidi puri) e liquido (acqua o latte) che riscaldato, gelatinizzato ed aggiunto alLeggi tutto
Le nostre cucine sono dei laboratori in cui ogni giorno avvengono una serie di reazioni chimiche attraverso le quali trasformiamo gli ingredienti in gustose pietanze. Quella che più ci interessa parlando di hamburger è sicuramente la reazione di Maillard. Non starò quiLeggi tutto
L’hamburger può essere un’esperienza sensoriale completa e può essere elevato da semplice panino da fast food a vero e proprio piatto da gourmet. Una delle cose che fa la differenza è l’utilizzo di diverse tecniche di cottura applicate alla creazioneLeggi tutto
Tra le tante tecniche di cottura che userò per preparare gli hamburger, alcune richiederanno l’utilizzo della brace. Accendere la carbonella non è un’operazione difficile, anzi è una cosa molto semplice. Tuttavia, ho deciso di scrivere questo articolo perché ogni annoLeggi tutto