La ricetta dei Panini per hamburger con semola rimacinata nasce per caso, da alcune prove fatte per cercare un panino che fosse più “rustico” ma ancora adatto ad essere utilizzato per gli hamburger. Sono partito, pertanto, da un impasto baseLeggi tutto
Probabilmente tra voi ci sarà qualcuno che fa parte del club di coloro che non hanno l’abitudine di tostare il pane per i propri hamburger, il che è perfettamente legittimo e, forse, da preferire in alcuni casi (escludendo la pigrizia,Leggi tutto
La Challah è un pane tradizionale che viene consumato in occasione delle feste ebraiche, in particolare dello Shabbat. L’origine di questo pane è antichissima e si ritrova nell’Antico Testamento: “Parla ai figli d’Israele. Dirai loro: Quando voi sarete entrati nelLeggi tutto
Da qualche tempo mi ero messo in testa di realizzare una nuova ricetta per un burger bun che avesse determinate caratteristiche. Ero alla ricerca di un panino estremamente soffice e leggero. Non che le altre ricette presenti sul sito nonLeggi tutto
La ricetta dei Burger Buns con lievito madre è stata una vera sfida perché non avevo mai lavorato con questa tipologia di lievito prima. La prima cosa che ho dovuto imparare è stata come prendermi cura di questa creatura cheLeggi tutto
La seconda cosa più importante in un hamburger, dopo la carne, è sicuramente il pane. I Beer Pretzel Buns sono la soluzione ideale per aggiungere al vostro hamburger una nuova e gustosa sfumatura di sapore. Credo che tutti voi conosciate iLeggi tutto
Pochi ingredienti per un classico americano: carne, cipolla, formaggio e pane. Buoni se presi singolarmente, eccezionali se messi insieme. Il perfetto esempio di come il risultato finale sia superiore alla somma dei singoli ingredienti. “Melt” significa fusione. Ecco il segreto diLeggi tutto
I Potato Rolls sono panini realizzati aggiungendo nell’impasto le patate e questo contribuisce a renderli particolarmente soffici. Possiedono, inoltre, rispetto ai classici buns, una nota dolce un po’ più accentuata che li rende quasi simili ad una brioche. Il loro sapore dolceLeggi tutto
Gli English Muffin sono delle focaccine che, nate in Inghilterra, hanno attraversato l’oceano e hanno trovato la loro fortuna negli Stati Uniti. Qui diventano uno dei capisaldi del breakfast dove vengono utilizzate come base per le famose Eggs Benedict. In ItaliaLeggi tutto
Il water roux, o tang zhong, è una tecnica cinese utilizzata per la preparazione dei lievitati. Consiste nel preparare uno starter a base di amido (farina o amidi puri) e liquido (acqua o latte) che riscaldato, gelatinizzato ed aggiunto alLeggi tutto
Avete selezionato la migliore carne dal vostro macellaio seguendo le indicazioni della Scuola di Hamburger, avete scelto i topping per creare abbinamenti unici e poi… acquistate i Burger Buns al supermercato? Non sottovalutate l’importanza del pane in un hamburger: nonLeggi tutto
Il Pan de agua è un pane caratteristico della Repubblica Dominicana. La ricetta (tratta da Paperblog) ci servirà per la realizzazione del chimichurri dominicano, tipico alimento da street food della cucina dominicana. Ingredienti Per la biga: Acqua (40 g) LievitoLeggi tutto