La salsa Kalabrian, con cipolle di Tropea, peperoni e Amaro del Capo è stata appositamente realizzata per il Kalabrian Burger che ho presentato alla Burgerfest di Praga e del quale trovate la ricetta completa qui: Kalabrian Burgerfest Edition, l’hamburger che ha conquistato Praga.
Si tratta di una salsa volutamente corposa e rustica, dal retrogusto amarognolo ma sostanzialmente con un sapore tendente al dolce che va a bilanciare perfettamente la sapidità e il piccante degli altri ingredienti che compongono l’hamburger per il quale è stata creata.
Ovviamente è possibile utilizzarla nei modi che meglio preferite e vi garantisco che anche spalmata da sola su una fetta di pane fa la sua figura.
La ricetta è semplicissima e richiede poco tempo. L’unica accortezza è quella di prepararla in anticipo, almeno il giorno prima, perché deve riposare in frigo.
Guarda il video della ricetta
Ingredienti
- Peperoni rossi (250 g cotti e puliti – circa 3 peperoni crudi)
- Aglio (2 spicchi)
- Cipolla di Tropea IGP (80 g)
- Olio extravergine d’oliva (40 g)
- ‘Nduja (20 g)
- Paprika affumicata (1 cucchiaio)
- Vecchio Amaro del Capo (150 g)
- Passata di pomodoro (150 g)
- Zucchero di canna (10 g)
- Senape (40 g)
- Aceto balsamico (40 g)
- Salsa Worcestershire (2 cucchiai)
- Sale (q.b.)
- Miele (20 g)
Procedimento
Cuocete i peperoni in forno fino a quando saranno morbidi e la pelle sarà bruciata. Spellateli, frullateli e mettete da parte.
Frullate gli spicchi d’aglio, la cipolla di Tropea e l’olio.
Scaldate una padella e versatevi dentro le cipolle frullate. Aggiungete la ‘nduja, fatela sciogliere quindi aggiungete la paprika affumicata.
Dopo qualche minuto, versate l’Amaro del Capo, mescolate e fate andare per un paio di minuti.
Aggiungete i peperoni frullati, la passata di pomodoro e lo zucchero di canna.
Amalgamate il tutto e aggiungete la senape, l’aceto balsamico e la salsa Worcestershire.
Mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 – 15 minuti.
Spegnete il fuoco, aggiungete il miele, mescolate e versate la salsa in un vasetto di vetro.
Fatela raffreddare, quindi mettetela in frigorifero per almeno 12 ore.
