Non c’è bisogno che ve lo dica io: un panino con la mortadella, nella sua semplicità, è un piccolo capolavoro. Cosa succederebbe se aggiungessimo una spinta di sapore tramite un leggero mix di spezie e un delicato aroma affumicato? E se ne mettessimo qualche fetta nei nostri hamburger?
Io l’ho fatto e posso assicurarvi che il risultato è stato epico (e presto ve lo mostrerò facendovi andare la salivazione oltre ogni limite).
Se avete a disposizione un piccolo barbecue dovete assolutamente realizzare la vostra mortadella affumicata.
Il procedimento è semplicissimo e non richiede nessun accorgimento particolare. E’ sufficiente cospargere la vostra mortadella con un mix di spezie e lasciarla affumicare nel barbecue per un paio d’ore.
Per usare la mortadella affumicata, affettatene un paio di fette spesse 2-3 mm e passatele prima su una piastra calda, mettetele nel vostro hamburger e godete.
Ingredienti
- Una piccola mortadella intera
- Miele
- Mix di spezie
- Legno per affumicare
Per il mix di spezie, che in gergo viene chiamato “rub”, potete scegliere se utilizzarne uno di quelli che trovate in commercio nei supermercati o nei negozi che vendono prodotti per il barbecue oppure realizzarlo da voi, secondo i vostri gusti.
Di seguito vi lascio le dosi per un rub che potrete personalizzare e adattare in base alle vostre preferenze.
Ingredienti per il rub
- Paprika dolce (60 g)
- Sale (50 g)
- Zucchero di canna (50 g)
- Senape in polvere (30 g)
- Peperoncino di Cayenna (5 g)
- Pepe nero (10 g)
- Aglio (20 g)
Per quanto riguarda il legno per affumicare, lo trovate in commercio nei negozi specializzati o nelle grandi catene di fai da te che vendono anche barbecue. E’ possibile scegliere tra diverse tipologie che conferiscono aromi più o meno marcati. Io ho utilizzato il legno di melo. Non utilizzate legna di cui non siate certi della provenienza: gli alberi non devono essere stati trattati e, comunque, è necessario un lungo periodo di stagionatura.
Procedimento
Incidete con un coltello tutta la superficie della mortadella in modo da formare dei rombi o dei quadrati. Cospargetela di miele e aggiungete un leggero strato di spezie (leggero, non esagerate).
Accendete la carbonella (se non sapete come fare, leggete l’articolo Accendiamo la brace) e impostate il vostro barbecue per una cottura indiretta, ad una temperatura intorno ai 140°C. Appoggiate sulla brace il legno per l’affumicatura.
Adagiate la mortadella sulla griglia e lasciate affumicare per circa un paio d’ore.
