Negli anni Sessanta lo slogan “Peace and Love” era il manifesto del movimento Hippy. “Pace e amore”, “Fate l’amore, non fate la guerra”, “Mettete dei fiori nei vostri cannoni” e così via.
Oggi potrete rivivere questi amorevoli sentimenti semplicemente assaporando questo hamburger di pollo: Peas and Love. Poco importa se la traduzione in italiano ricorda più un film di Rocco Siffredi, i vostri amici non smetteranno più di guardarvi con occhi pieni di amore.
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Ingredienti
Per il patty:
- Sovracosce di pollo disossate e ripulite di grasso e cartilagini in eccesso (120 g, circa 3 sovracosce)
- Pangrattato (1 o 2 cucchiai, secondo necessità)
- Salsa Worcestershire
- Farina 00
- Acqua
- Panko (pangrattato giapponese)
- Olio di arachidi per friggere
Per la crema di piselli:
- Piselli surgelati (120 g)
- Olio extravergine d’oliva
- Peperoncino fresco
- Sale
Per il topping:
- Pancetta affumicata (50 g)
- Porro (30 g)
- Olio extravergine d’oliva
- Pepe nero
- Formaggio Monte Veronese Vecchio
Procedimento
Dopo aver disossato le sovracosce di pollo e averle ripulite di grasso e cartilagini in eccesso, tritatele finemente. Mettete il macinato ottenuto in una terrina e aggiungete qualche goccia di salsa Worcestershire e mezzo cucchiaio di pangrattato. Amalgamate il tutto. Se dovesse risultare ancora troppo umido, aggiungete un altro po’ di pangrattato, facendo attenzione a non rendere l’impasto troppo asciutto. Formate il patty e riponetelo in frigo.
Preparate la crema di piselli. Versate i piselli in una pentola con acqua bollente e fateli cuocere per 5 minuti. Una volta cotti prendeteli con una schiumarola e metteteli nel frullatore con un filo di olio extravergine d’oliva, il peperoncino fresco, un cucchiaio di acqua di cottura e il sale. Frullate fino a rendere la crema omogenea. Se dovesse essere troppo densa, aggiungete altra acqua di cottura e aggiustate di sale.
Affettate la pancetta affumicata e il porro e fateli saltare in padella con un filo di olio extravergine d’oliva e del pepe nero macinato al momento. Fate andare qualche minuto ma non fate appassire troppo il porro.
Affettate il formaggio Monte Veronese Vecchio.
Preparate una pastella non troppo densa con acqua e farina. Mescolando con una frusta, aggiungete gradualmente della farina all’acqua fino a quando non avrà raggiunto una consistenza omogenea.
Prendete il patty dal frigo, immergetelo nella pastella quindi impanatelo nel panko.
Cos’è il panko e come farlo in casa
Il panko è un pangrattato fatto in stile giapponese. Non è “in polvere” come il nostro, ma fatto di tanti piccoli pezzettini di pane che favoriscono una panatura più croccante. Se proprio non lo trovate, usate il pangrattato normale oppure fatevelo in casa: prendete delle fette di pancarré senza crosta e frullatele brevemente in un frullatore. Mettete le briciole ottenute su una teglia e allargatele bene. Infornate in forno caldo a 50°C per 15-20 minuti o, comunque, fino a quando non saranno croccanti. Fate attenzione a non bruciarle: le briciole non devono colorarsi ma solo disidratarsi.
Fate scaldare l’olio di arachidi in una padella e friggete il patty.
Dividete in due il bun, tostate le due metà su una padella calda quindi componete il Peas and Love: adagiate il patty sul pane tostato, innaffiate con la crema di piselli, aggiungete la pancetta e il porro, guarnite con qualche fetta di Monte Veronese Vecchio e chiudete con la metà superiore del bun.
Addentate l’hamburger e amatevi!
