Se chiudo gli occhi e ripenso a quando ero ragazzo, a quando ancora non cucinavo, mi vengono in mente i miei genitori davanti ai fornelli accessi e lì, sul fuoco, una piastra in ghisa. Vedo mia madre che se laLeggi tutto
C’è una regola fondamentale che bisogna rispettare quando si cuociono gli hamburger. Se cercate su google, tutti i blog, tutti i siti vi daranno questa regola come un comandamento, un dogma. Se volete un “hamburger perfetto” dovete per forza fareLeggi tutto
Nella prima e nella seconda parte dell’articolo “Hamburger: come scegliere, lavorare e cuocere la carne” abbiamo visto come selezionare la carne ideale e come lavorarla per realizzare patty perfetti. In quest’ultima parte chiuderemo il cerchio approfondendo l’importantissimo e decisivo aspettoLeggi tutto
L’hamburger può essere un’esperienza sensoriale completa e può essere elevato da semplice panino da fast food a vero e proprio piatto da gourmet. Una delle cose che fa la differenza è l’utilizzo di diverse tecniche di cottura applicate alla creazioneLeggi tutto