Peas and Love Burger, hamburger di pollo con pancetta e crema di piselli

Negli anni Sessanta lo slogan “Peace and Love” era il manifesto del movimento Hippy. “Pace e amore”, “Fate l’amore, non fate la guerra”, “Mettete dei fiori nei vostri cannoni” e così via.

Oggi potrete rivivere questi amorevoli sentimenti semplicemente assaporando questo hamburger di pollo: Peas and Love. Poco importa se la traduzione in italiano ricorda più un film di Rocco Siffredi, i vostri amici non smetteranno più di guardarvi con occhi pieni di amore.

Peas and Love Burger, hamburger di pollo con pancetta e crema di piselli
Peas and Love Burger, hamburger di pollo con pancetta e crema di piselli

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Ingredienti

Per il patty:

  • Sovracosce di pollo disossate e ripulite di grasso e cartilagini in eccesso (120 g, circa 3 sovracosce)
  • Pangrattato (1 o 2 cucchiai, secondo necessità)
  • Salsa Worcestershire
  • Farina 00
  • Acqua
  • Panko (pangrattato giapponese)
  • Olio di arachidi per friggere

Per la crema di piselli:

  • Piselli surgelati (120 g)
  • Olio extravergine d’oliva
  • Peperoncino fresco
  • Sale

Per il topping:

  • Pancetta affumicata (50 g)
  • Porro (30 g)
  • Olio extravergine d’oliva
  • Pepe nero
  • Formaggio Monte Veronese Vecchio

Procedimento

Dopo aver disossato le sovracosce di pollo e averle ripulite di grasso e cartilagini in eccesso, tritatele finemente. Mettete il macinato ottenuto in una terrina e aggiungete qualche goccia di salsa Worcestershire e mezzo cucchiaio di pangrattato. Amalgamate il tutto. Se dovesse risultare ancora troppo umido, aggiungete un altro po’ di pangrattato, facendo attenzione a non rendere l’impasto troppo asciutto. Formate il patty e riponetelo in frigo.

Patty con sovracosce di pollo
Patty con sovracosce di pollo

Preparate la crema di piselli. Versate i piselli in una pentola con acqua bollente e fateli cuocere per 5 minuti. Una volta cotti prendeteli con una schiumarola e metteteli nel frullatore con un filo di olio extravergine d’oliva, il peperoncino fresco, un cucchiaio di acqua di cottura e il sale. Frullate fino a rendere la crema omogenea. Se dovesse essere troppo densa, aggiungete altra acqua di cottura e aggiustate di sale.

Affettate la pancetta affumicata e il porro e fateli saltare in padella con un filo di olio extravergine d’oliva e del pepe nero macinato al momento. Fate andare qualche minuto ma non fate appassire troppo il porro.

Pancetta affumicata
Pancetta affumicata
Porro
Porro
Pancetta e porro saltati in padella
Pancetta e porro saltati in padella

Affettate il formaggio Monte Veronese Vecchio.

Monte Veronese Vecchio
Monte Veronese Vecchio

Preparate una pastella non troppo densa con acqua e farina. Mescolando con una frusta, aggiungete gradualmente della farina all’acqua fino a quando non avrà raggiunto una consistenza omogenea.

Prendete il patty dal frigo, immergetelo nella pastella quindi impanatelo nel panko.

Patty impanato nel panko
Patty impanato nel panko

Cos’è il panko e come farlo in casa

Il panko è un pangrattato fatto in stile giapponese. Non è “in polvere” come il nostro, ma fatto di tanti piccoli pezzettini di pane che favoriscono una panatura più croccante. Se proprio non lo trovate, usate il pangrattato normale oppure fatevelo in casa: prendete delle fette di pancarré senza crosta e frullatele brevemente in un frullatore. Mettete le briciole ottenute su una teglia e allargatele bene. Infornate in forno caldo a 50°C per 15-20 minuti o, comunque, fino a quando non saranno croccanti. Fate attenzione a non bruciarle: le briciole non devono colorarsi ma solo disidratarsi.

Fate scaldare l’olio di arachidi in una padella e friggete il patty.

Patty fritto
Patty fritto

Dividete in due il bun, tostate le due metà su una padella calda quindi componete il Peas and Love: adagiate il patty sul pane tostato, innaffiate con la crema di piselli, aggiungete la pancetta e il porro, guarnite con qualche fetta di Monte Veronese Vecchio e chiudete con la metà superiore del bun.

Addentate l’hamburger e amatevi!

Peas and Love Burger, hamburger di pollo con pancetta e crema di piselli
Peas and Love Burger, hamburger di pollo con pancetta e crema di piselli
Peas and Love Burger, hamburger di pollo con pancetta e crema di piselli
Peas and Love Burger, hamburger di pollo con pancetta e crema di piselli

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