Scuola di Hamburger

Il precondizionamento di piastre e griglie in ghisa

Se chiudo gli occhi e ripenso a quando ero ragazzo, a quando ancora non cucinavo, mi vengono in mente i
Read More
smashed burger

Smashed Burger, l’hamburger che cambia le regole

C'è una regola fondamentale che bisogna rispettare quando si cuociono gli hamburger. Se cercate su google, tutti i blog, tutti
Read More

Hamburger: come scegliere, lavorare e cuocere la carne (Terza parte)

Nella prima e nella seconda parte dell'articolo "Hamburger: come scegliere, lavorare e cuocere la carne" abbiamo visto come selezionare la
Read More

Hamburger: come scegliere, lavorare e cuocere la carne (Seconda parte)

Dopo aver approfondito l'importantissimo aspetto della scelta della carne nella prima parte di questo articolo - Hamburger: come scegliere, lavorare
Read More
Hamburger: come scegliere, lavorare e cuocere la carne

Hamburger: come scegliere, lavorare e cuocere la carne (Prima parte)

Il patty, quel disco di carne che amiamo inserire tra due pezzi di pane, è l'anima del nostro hamburger. Gli altri
Read More
Hamburger e reazione di Maillard

La reazione di Maillard

Le nostre cucine sono dei laboratori in cui ogni giorno avvengono una serie di reazioni chimiche attraverso le quali trasformiamo gli
Read More

Ultime Ricette

Fluffy Bun, il panino per hamburger soffice e leggero

Fluffy Bun, il panino per hamburger soffice e leggero

Da qualche tempo mi ero messo in testa di realizzare una nuova ricetta per un burger bun che avesse determinate caratteristiche Ero alla ricerca di un panino ......
Peas and Love Burger, hamburger di pollo con pancetta e crema di piselli

Peas and Love Burger, hamburger di pollo con pancetta e crema di piselli

Negli anni Sessanta lo slogan “Peace and Love” era il manifesto del movimento Hippy “Pace e amore”, “Fate l’amore, non fate ......
Paul Eyes Burger, con pesce spada e maionese al salmoriglio

Paul Eyes Burger, con pesce spada e maionese al salmoriglio

C’è un piccolo paese sulla sponda calabra dello Stretto di Messina Poche strade, una stretta spiaggia e il rumore del mare Si chiama Cannitello ed è il ......
Bluegrass Burger, sapori e note del Kentucky

Bluegrass Burger, sapori e note del Kentucky

“The Bluegrass State” è uno dei nomi utilizzati per indicare, negli Stati Uniti, lo stato del Kentucky Il nome deriva da una pianta, la Poa ......

Video Gallery

We all know that magic happens when meat and heat collide. But, forget everything you thought you knew about grilling a burger. Smashing is what makes ours so astonishingly flavorful. (Smashburger Web Site)

Articoli