Scuola di Hamburger

Il precondizionamento di piastre e griglie in ghisa

Se chiudo gli occhi e ripenso a quando ero ragazzo, a quando ancora non cucinavo, mi vengono in mente i
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smashed burger

Smashed Burger, l’hamburger che cambia le regole

C'è una regola fondamentale che bisogna rispettare quando si cuociono gli hamburger. Se cercate su google, tutti i blog, tutti
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Hamburger: come scegliere, lavorare e cuocere la carne (Terza parte)

Nella prima e nella seconda parte dell'articolo "Hamburger: come scegliere, lavorare e cuocere la carne" abbiamo visto come selezionare la
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Hamburger: come scegliere, lavorare e cuocere la carne (Seconda parte)

Dopo aver approfondito l'importantissimo aspetto della scelta della carne nella prima parte di questo articolo - Hamburger: come scegliere, lavorare
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Hamburger: come scegliere, lavorare e cuocere la carne

Hamburger: come scegliere, lavorare e cuocere la carne (Prima parte)

Il patty, quel disco di carne che amiamo inserire tra due pezzi di pane, è l'anima del nostro hamburger. Gli altri
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Water Roux (Tang Zhong)

Water Roux (Tang Zhong)

Il water roux, o tang zhong, è una tecnica cinese utilizzata per la preparazione dei lievitati. Consiste nel preparare uno
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Peas and Love Burger, hamburger di pollo con pancetta e crema di piselli

Negli anni Sessanta lo slogan “Peace and Love” era il manifesto del movimento Hippy. “Pace e amore”, “Fate l’amore, non fate...

Burger Buns con lievito madre

La ricetta dei Burger Buns con lievito madre è stata una vera sfida perché non avevo mai lavorato con questa tipologia di lievito prima. La prima cosa che ho ...

Paul Eyes Burger, con pesce spada e maionese al salmoriglio

C’è un piccolo paese sulla sponda calabra dello Stretto di Messina. Poche strade, una stretta spiaggia e il rumore del mare. Si chiama Cannitello ed è il lu...

Bluegrass Burger, sapori e note del Kentucky

“The Bluegrass State” è uno dei nomi utilizzati per indicare, negli Stati Uniti, lo stato del Kentucky. Il nome deriva da una pianta, la Poa Praten...

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We all know that magic happens when meat and heat collide. But, forget everything you thought you knew about grilling a burger. Smashing is what makes ours so astonishingly flavorful. (Smashburger Web Site)

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